Nos pâtes à pain traditionnelles telles que le demi-pain blanc et le pain complet ont toujours été faites avec une pré-pâte la veille. Celui-ci est ensuite ajouté à la pâte principale tôt le matin, ce qui signifie que la pâte est laissée au repos pendant au moins 8 heures.

Notre pain au levain n'utilise pas de levure, mais uniquement du levain pour la fermentation et a un temps de repos de 24 heures. La plupart des pains de spécialité contiennent également une partie de notre levain.